Colloque international reporté aux mercredi 04 et jeudi 05 octobre 2023 sur le Campus de Schœlcher
“Retracer l’histoire des cuisines de la Caraïbe et d’Amazonie”, tel est le projet de départ porté par Guy Deslauriers et PatrickChamoiseau, intitulé “Avec Sel et Piment… aux origines des cuisines de la Caraïbe et d’Amazonie”.
Ce projet s’articule autour de deux supports :
un film télévisé de 8 épisodes en partenariat avec FranceTélévisions
un livre de recettes
qui seront des supports de promotion descuisines et des patrimoines immatériels et matériels de nosrégions et ce faisant des métiers liés à la restauration, àl’hôtellerie et aux formations afférentes des jeunes
Et d’une
semaine d’échanges et de rencontres pour valoriser lescuisines de la Caraïbe et l’Amazonie qui se tiendra du mardi 03 au vendredi 06 octobre 06 octobre 2023 2023 , en Martinique, avec des invités venant de la Caraïbe et de la Guyane.
Pendant une semaine, Kreyolimages accueille des chefscuisiniers mais aussi des archéologues, anthropologues,chercheurs d’horizons divers, afin de promouvoir notre cuisinecaribéenne et d’amazonie ainsi qu’échanger avec les différentsacteurs et apprentis du secteur.
Mercredi 4 octobre
Matin 8h30
Ouverture du colloque: Allocutions d’ouverture 9h00 par les officiels
Le groupe Watabwi
[1] Manioc et piment – Modérateur : Manuel NORVAT
Katharina JACOBSON, Peuples du maïs et du manioc aux racines multiples
Thierry L’ETANG, Les Kalinago et le sel
Reg MURPHY, The Origins of Caribbean Food prior to European Arrival
DÉBATS
[2] Sel et boucan – Modérateur : Manuel NORVAT
KMyriam ALAMKAN, De la cambuse à la « kanbiz » : contributions des marins européens à la cuisine antillaise
Véronique ÉLISABETH, Salaisons et fumaison
Débats
12H30 – 14H00 Pause déjeuner
Après-midi
3] Morue et fruit à pain – Modérateur : William Rolle
Raymond BOUTIN, La cuisine en Guadeloupe, permanences et évolutions
Martine FLANDRINA, D’une nourriture de subsistance à la gastronomie martiniquaise
Emmanuel NOSSIN, Les plantes nutritionnelles de demain ou de la modernité de la diététique des Amérindiens
Débats
[4] Daubagnes et casseroles – Modérateur : Jacky JEANNE-ROSE
Line-Rose BEUZE, Les pratiques culinaires autour du port de Saint-
Pierre
Darius LONY, Le bouillon d’Awalwaara : du plat d’esclave au plat
emblématique
Lou KERMARREC, Héritage culinaire indien
Débats
Jeudi 5 octobre
Matin 8h 30
[5] Poétique du manger – Modérateur : Manuel NORVAT
André CLAVERIE, La métaphore du goût dans l’oeuvre de Saint-John Perse
Julie HUNTINGTON, « debout dans mon petit jardin » : Traditions
culinaires, poétique locavore et vision éco-féministe chez Simone Schwarz-Bart
Rita DE MAESENEER, La gastrocritique de Cirilo Villaverde à Alejo Carpentier
Renaud SAÉ, Le manger et le boire dans la musique caribéenne / Pawol-mizik asou manjé épi bwè oliwon Lakarayib
Débats
[6] Politique alimentaire – Modérateur : Manuel NORVAT
Érick NOËL, La morue de Terre-Neuve aux Antilles
Jean-Louis JOACHIM, L’alimentation et la gastronomie à Cuba sous le castrisme
Rony THEOPHILE, L’association des cuisinières de Guadeloupe
Harry OZIER-LAFONTAINE, Évolution des cultures maraichères et vivrières : Potentialités d’utilisation dans l’alimentation de végétaux méconnus
Débats
12H30 – 14H00 Pause déjeuner
APRÈS-MIDI
[7] Table ronde des Chefs – Modérateur : William Rolle
Antoine ZULEMARO, Chef
Orlando SATCHELL, Chef
Chairmaine CALIXTE – « Empress Eve », Cheffe
Rony THEOPHILE, L’association des cuisinières de Guadeloupe
SYNTHÈSE DU COLLOQUE : Jacky JEANNE-ROSE
Exposition pendant le séminaire à la Bibliothèque Universitaire : Les ustensiles de cuisine d’antan par Ludovic LOURI